Rote Bete Suppe mit Ingwer

4 Zwiebeln
1 Stück Ingwer, Menge nach Geschmack
1 Kilo Rote Bete
2 Äpfel 
1 l Rote-Bete-Saft
3 Essl. Butter 
400 g Sahne
½ l Gemüsebrühe
4 Körner Piment und Kardamom
je ½ Teel. Bertram und Galgant
Salz, Pfeffer
1 Becher Crème fraîche
Kresse für die Deko

Los geht‘s

Die Roten Bete und die Äpfel schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln und den Ingwer Schälen und fein hacken. Die Zwiebeln in der Butter bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Dann Ingwer dazugeben und weitere Minuten schmurgeln lassen.

Äpfel und Rote Bete mit in den Topf geben. Den Rote-Bete-Saft, die Sahne, Brühe, Bertram und Galgant dazugeben, alles einmal aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

Die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe im Teller mit 1 EL Crème fraîche anrichten, etwas Kresse darauf arrangieren und servieren.